文章编号：117985 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 02:13:32 / 浏览：次

油焖茄子是一道很好吃的家常菜，做法如下：

所需材料：

- 茄子2个（中等大小）

- 蒜头3瓣

- 生姜1块

- 葱1根

- 生抽适量

- 老抽适量

- 糖适量

- 盐适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成块，放入碗中备用。葱切成葱花，蒜头剁碎，生姜切成末备用。

2. 热锅凉油，油热后将茄子放入锅中，中小火翻炒至茄子表面微焦黄，约需5～6分钟。盛出备用。

3. 另起锅凉油，油热后加入姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

4. 将炒过的茄子放入锅中，加入适量生抽、老抽、糖、盐调味。加入一杯水（约150ml），中火焖至茄子变软。如果汤汁过多，可以适量添加一点水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

5. 汤汁收干后撒上葱花，出锅装盘即可。

注意事项：

- 茄子要选用圆形、细长、颜色鲜艳的嫩茄子，口感更佳。如果使用老茄子，可以去皮切块后在水中稍微焯水处理以去除苦涩味。

- 在炒茄子时要中小火慢炒，长时间翻炒让茄子表面微焦黄才能达到更好的口感和色泽。

- 油焖茄子过程中要保持水量适中，以免烤焦或煮烂影响口感和色香味。

- 按照个人口味可适当调整糖和盐的用量，想让一道家常菜味道好，就需要因人下味来调理的，可以适当咸一点口感的更合适大众口味。

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